我国的白酒是以高粱、大麦、小麦、稻谷、玉米等含淀粉的粮谷或含糖分的植物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而成高度酒。白酒类型丰富多彩，且生产工艺特殊。由于我国白酒生产历史悠久，再加上各地的地理、气候、水质、原料品种的差异，以及酿酒师们的见解、技能的不同、因而各地都有一套传统的工艺，形成了风格各异的品种，其总的特点如下： （1）我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的 ...

一、浓香型白酒 （代表酒：四川“泸州老窖特曲”、“五粮液”、江苏“洋河大曲”、大瓷坊酒等。） 工艺特点：[泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧] 评语[主要感官特征]：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调] 二、酱香型 （代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。） 工艺特点：固态多 ...

一般在上午9~11时和下午3~5时人的精力充足、注意力容易集中、感觉器官也最灵敏，因此品评必须安排在这些时间段。 品评酒应该从酒的色、香、味、格等几个方面进行。 一、眼观色（看其色） 用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯观察酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观察酒液的挂杯度。 优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸 ...

中国的酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征。这成为东方酿酒业的典型代表。中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的。并有少量的果酒；近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。按最新的中华人民共和国国家标准，我国饮料酒可分为发酵酒(Fermented alcoholic beve ...