酿酒工艺 酿酒基本原理和过程主要包括： 原料处理——精碾或粉碎蒸煮（蒸饭）——摊凉（冷却）翻料——淀粉糖化入缸或入窖发酵——蒸馏取酒——酒的老熟和陈酿——勾兑调味 （1） 原料处理 为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配 ...