我国的白酒是以高粱、大麦、小麦、稻谷、玉米等含淀粉的粮谷或含糖分的植物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而成高度酒。白酒类型丰富多彩，且生产工艺特殊。由于我国白酒生产历史悠久，再加上各地的地理、气候、水质、原料品种的差异，以及酿酒师们的见解、技能的不同、因而各地都有一套传统的工艺，形成了风格各异的品种，其总的特点如下： （1）我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的 ...