一般在上午9~11时和下午3~5时人的精力充足、注意力容易集中、感觉器官也最灵敏，因此品评必须安排在这些时间段。

  

品评酒应该从酒的色、香、味、格等几个方面进行。

一、眼观色（看其色）

  用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯观察酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观察酒液的挂杯度。

  优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。白酒的颜色以无色。清亮透明、无悬浮物、无沉淀为最佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时间差别，酒的颜色也可微黄。

 二、鼻闻香（闻其香）

  闻香是品评酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。

  将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初不要摇杯，自然吸气，闻酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢将白酒杯在鼻前晃动，感受白酒香扑鼻（喷香）。

  杯与鼻距离、吸气时间、间歇、以及吸入酒气的量等都是可能造成判断误差的因素。所以嗅闻时必须注意，只能对酒吸气不能呼气，吸气量要一致，吸气要平稳，不要忽大忽小，酒与酒之间闻香时间要有适当的间隔。注意闻香不尝酒，一轮闻完再尝。

  人的第一印象一般比较灵敏、准确，应充分重视。每嗅一杯，须立刻记下其香气情况，以免各杯相互混淆，稍事间歇再嗅下一杯；也可嗅完几杯再做记录。稍事休息再作第二遍嗅香。这样就可以对酒的香气作出准确的判断。

三、口尝味（尝其味）

  尝味是品评中最重要的部分。白酒的真正风韵和全部滋味只有在轻闻细品中才能体味得到。

  尝味前充分认识一下我们的味觉器官。人的基本五味是酸、甜、苦咸、鲜。而人的舌头部分是有分工侧重的，如舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌根对苦涩敏感，而整个口腔和喉头对辛辣都敏感。

四、综合风格（悟其格）

 风格又称酒体、典型性，是指对酒体的色、香、味的综合表现的评价。原料、生产工艺等的不同创造出我国白酒香型的多样性，即使原料、工艺大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。酒的独特风格，对于名优酒更为重要。

  对于各种酒风格的正确描述，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识。这需要我们靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验，通过反复评偿，反复的对比和思考，才能细致、正确的辨别。